Ciaramicola.

Чарамикола

20150404_151815 (2)

“La ciaramicola è un tipico dolce pasquale della provincia di Perugia; si tratta di una torta a forma di ciambella, di colore rosso con glassa bianca e confettini colorati di copertura. Questo dolce, nato come inno alla città di Perugia, rappresenta i cinque rioni di Porta Sole, Porta Sant’Angelo, Porta Susanna, Porta Eburnea e Porta San Pietro. I colori che compaiono nel dolce fanno riferimento ai rioni e allo stemma di Perugia. Rossa all’interno, coperta di glassa bianca all’esterno e impreziosita di confettini colorati” © 

Ho fatto una forma di muffin. Molto gustoso, dolce saporito e semplice da eseguire.

Ingredienti:
450 gr di farina
1 uovo intero
2 tuorli
250 gr di zucchero
170 gr di burro
Sale – q.b.
25 gr di lievito per dolci
80 gr di Alchermes
Cannella – 0.5 cucchiaino
Scorza di un’arancia non trattata
100 gr di cioccolato bianco

1.Montate lo zucchero, il burro, fino a ottenere un impasto liscio
2.Aggiungete i tuorli e 1 uovo intero, scorza di un’arancia, sale, l’Alchermes e poi finite di montare il tutto nella planetaria, finché il composto diventerà ben cremoso
3.Miscelate e setacciate la farina, il lievito e la cannella, poi unire il tutto al composto montato. L’impasto risulta piacevole, morbido, come la plastilina.
4.Dividete la pasta, fate le palline (60 gr.) e mettete ogni pallina separatamente nella forma di muffin
5.Cuocete nel forno caldo a 160 gradi per 20-25 minuti.
6.Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e versate sopra il muffin, decorate la parte superiore con noci.

<3<3<3

Чарамикола (Ciaramicola), это пасхальная перуджинская сладость. Обычно бывает в форме кольца, в центре крест, тесто красного цвета. Я сделала в формате капкейков. Очень вкусный, ароматный десерт и прост в исполнении.

Ингредиенты:
Мука (можно взять белую муку 00 или как у меня цельнозерновая) – 450 гр.
Яйцо целое – 1
Желтки – 2
Сахар (у меня тростниковый сахар) – 250 гр.
Масло сливочное (мягкое) – 170 гр.
Дрожжи для тортов / разрыхлитель – 25 гр.
Щепотка соли
Корица – 0,5 чайной ложки
Ликер ALKERMES (очень важный ингредиент, благодаря ему у десерта очень яркий вкус и красный цвет теста) – 80 гр.
Цедра одного апельсина
Белый шоколад – 100 гр.

1.В чашку положить: масло нарезанное кубиками, сахар, цедру апельсина, корицу, соль. Взбить до однородной массы миксером или в комбайне.
2.Добавить яйцо и желтки, взбить до однородной массы.
3.Добавить ликер, перемешать.
4.Добавить в получившуюся смесь муку и разрыхлитель. Смешать до однородной массы, тесто получается приятное, мягкое, как пластилин. Скатать шарики (по 60 гр.) и положить каждый шарик отдельно в формы для капкейков/маффинов.
5.Выпекать при температуре 160 градусов 20-25 минут.
Глазурь
Можно сделать 2 варианта:
Первый вариант, как делают в кондитерских Перуджи.
100 гр – белки сырые
200 гр – сахар
Сок половинки лимона
– Соединить белок, сахар, сок лимона. Взбивать миксером до устойчивых пиков.
– Покрыть меренгой верхушки капкейков.
– Поставить в нагретую печь до 90-100 градусов, выпекать 20 минут.

Второй вариант, как сделала я.
Растопить белый шоколад на водяной бане и полить капкейки, сверху украсить орешками и пр….

10494510

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *