Crostata con curd di fragole

Песочный торт с клубничным курдом и свежей клубникой

Ingredienti per la pasta frolla per una tortiera dal diametro di 24 cm

La crostata di fragole è un classico dei dolci, con la sua farcitura di crema pasticcera. Quella è una variante golosissima della crostata alle fragole che contiene una farcitura di curd di fragole.  Il curd di fragole, è una variante molto più ricca e golosa con cui si farciscono le crostate, fresco e delicato.

Pasta frolla:

Farina – 200 g

Burro – 100 g

Uova – 1

Zucchero – 120 g

PER IL CURD DI FRAGOLE:

Fragole  – 500 g

Zucchero a velo – 100 g

Amido di mais (maizena) – 25 g

Burro –  80 g

Uova –  2

Acqua a temperatura ambiente – 40 g

Scorza di limone non trattato – 1

PER LA DECORAZIONE:

Fragole – 250 g

1.Prendete una planetaria, versatevi il burro a temperatura di frigorifero con lo zucchero. Lavorate gli ingredienti per amalgamarli uniformemente con il gancio a foglia. Quindi aggiungete anche farina  e uovo . Continuate ad amalgamare utilizzando il gancio a foglia e quando l’impasto sarà liscio e ben amalgamato trasferitelo su una spianatoia e dategli la forma di panetto. Copritelo con pellicola alimentare trasparente e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
2.Tagliate i rimanenti 500g grossolanamente e ponetele in un pentolino, posto a bagnomaria in un altro pentolino più grande. Aggiungetevi lo zucchero a velo e l’acqua a temperatura ambiente. Aiutandovi con una spatola per amalgamare bene gli ingredienti uniformate e lasciate cuocere le fragole per 5 minuti. Dopodichè prendete un limone e grattugiatene la scorza, ggiungete ora la scorza del limone e lasciate cuocere per ulteriori 20 minuti.
3.Poi prendete le fragole e scolatele in una ciotola con un colino a maglie strette. Quindi aiutandovi con una spatola schiacciatele, in modo tale da poter filtrare non solo il succo ma anche più polpa possibile. Spostate nuovamente la polpa delle fragole filtrata a bagnomaria ed aggiungetevi burro.
4.In una ciotolina a parte versate l’amido di mais e le uova, mescolando con un cucchiaio da cucina. Quindi versatelo nel curd di fragole posto a bagnomaria ed amalgamate bene gli ingredienti con le fruste a mano.
5.Continuate la cottura a bagnomaria per altri 5 minuti avendo cura di mescolare bene gli ingredienti con le fruste a mano. Poi trasferite il curd in una ciotolina e lasciatelo raffreddare.
6.Quindi ritornate alla preparazione della frolla. Stendete la frolla che avete lasciato riposare in frigo su una spianatoia. Infarinate leggermente la spianatoia affinchè la frolla non si attacchi, quindi stendetela fino ad ottenere lo spessore di circa 0,5 cm.
7.Ora imburrate uno stampo da crostata dal diametro di 24 cm ed aiutandovi con il mattarello sollevate la pasta frolla stesa ed adagiatela sulla tortiera, avendo cura di farla aderire bene ai bordi effettuando una leggera pressione con le dita. Eliminate quindi l’impasto in eccesso che fuoriesce dai bordi della tortiera aiutandovi con un coltellino.
8.Con i rebbi della forchetta bucherellate il fondo della crostata. Infornate la crostata a forno a 185°C per 20 minuti. La base per la torta è ora pronta.

9.Quando il curd si sarà raffreddato versatelo all’interno della crostata. Mettete la crostata farcita con il curd a riposare in frigorifero per almeno 30. Una volta che il curd sarà rassodato disponete le fragole tagliate e fettine dando una forma a raggera fino a riempire tutta la superficie della crostata.

La vostra crostata con curd di fragole è ora pronta per essere servita e gustata.

Это классический десерт с начинкой из заварного крема.
Но крем не совсем обычный, а состоит на 80 % из клубники и называется клубничный курд.
Клубничный курд, это заварной крем,  готовится на основе ягодного или фруктового пюре либо сока.  Можно использовать, как самостоятельный десерт или для прослойки тортов и пирожных. Очень выигрышный вариант, если хочется удивить гостей.
Основа, песочное тесто:

Мука – 200 гр

Сливочное масло – 100 гр

Яйца – 1 шт.

Сахар – 120 гр

Клубничный курд:

Клубника – 500 гр

Сахарная пудра – 100 гр

Кукурузный крахмал – 25 гр

Сливочное масло – 80 гр

Яйца – 2 шт

Вода комнатной температуры – 40 гр

Цедра лимона  – 1 шт

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

Клубника – 250 гр

1.Начните с песочного теста. Можно делать в кухонном комбайне, но если замешивать руками, то  тоже получается отлично.  Холодное масло, сахар смешать до однородной массы, затем добавить муку, яйцо и тщательно смешать. Когда тесто будет гладким, перенести его на рабочую поверхность и придать ему форму шара, накрыть пищевой пленкой  и поставить в холодильник на  30 минут.
2.Нарежьте 500 гр клубники  и поместите в сотейник (лучше  делать на водяной бане). Добавьте сахарную пудру и воду, варите клубнику 5 минут. После этого возьмите лимон, натрите цедру и еще варите  в течении  20 минут.
3.Далее возьмите клубнику и пробейте блендером. Переместите пюре клубники в сотейник и добавьте сливочное масло.
4.В отдельную миску влить кукурузный крахмал и яйца, хорошо смешать вилкой. Затем вылить в  клубнику и перемешать ингредиенты  венчиком до однородной массы.
5.Продолжайте варить еще 5 минут, постоянно помешивая. Затем перенесите крем в чашку, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.
6.Вернемся к тесту. Достать тесто из холодильника, присыпать рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало, затем раскатать до получения толщины около 0,5 см.
7.Теперь смажьте формочку для торта диаметром 24 см и с помощью скалки тесто разместите в форму, заботясь, чтобы тесто равномерно распределось по стенкам формы, излишки теста срежьте ножом.
8.Вилкой проколите дно торта. Выпекайте пирог в духовке при 185°C в течение 20 минут. Основа для торта готова.
9.Когда крем остынет, вылейте его в корзиночку дя торта. Нарежьте клубнику на тонкие пластинки, украсьте торт.

One Comment Add yours

  1. Инга ha detto:

    Я сделала торт! Но в два захода, в первый раз мы просто тупо съели курд ложками ))) во второй раз торт сделала полностью и это был самый вкусный торт в моей жизни ) спасибо

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *