Pasticciotto leccese.

Песочное пирожное с рикоттой и малиной

2015-10-04 18.17.48

La colazione tipica salentina non prevede la classica brioches ma un dolce goloso e profumato, da mangiare rigorosamente caldo: il pasticciotto! Sono dolcetti profumati che sembrano racchiudere tutto il colore e il calore del sole salentino!

Ingredienti:
Farina 00 — 250 g.
Tuorli -2 pz.
Zucchero a velo — 100 gr.
Burro freddo — 125 gr.
La scorza di un limone
vaniglia
Per la crema:
Ricotta — 350 g.
Farina di mandorle — 20 gr.
Uovo — 1 pz.
Zucchero a velo — 70 gr.
Lamponi — 100g. (o marmellata di lamponi e ridurre lo zucchero nella crema)

1.Colate il composto nello stampo unto con burro e infarinato con farina o zucchero
2.Ricavate delle briciole mischiando farina e burro
3.Aggiungete lo zucchero, vaniglia, scorza di limone, i tuorli e impastate fino a ottenere un impasto liscio, elastico
4.Avvolgete la pasta con una pellicola trasparente e conservate in frigorifero per mezz’ora
5.Prendete la pasta dal frigorifero, stendete sulla spianatoia infarinata fino a raggiungere uno spessore di mezzo cm. Ungete gli speciali stampini da pasticciotto (oppure di forma ovale) poi foderateli con la pasta frolla. Riempiteli con la crema, e ricopriteli con uno strato di pasta frolla. Sigillate bene i bordi. Spennellateli con il rosso d’uovo
6.Cuocete nel forno caldo a 180 gradi per 30-35 minuti. Servite i pasticciotti caldi o freddi.

Crema:

Mescolare la ricotta, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, l’uovo e poi aggiungere delicatamente i lamponi.

<3<3<3

Я влюбилась в эти пирожные, когда была в Апулии, подают их обычно к завтраку горячими. Существует множество вариантов и не один не проигрывает. Наполнитель: рикотта, кондитерский крем, , шоколад, нутелла, кондитерский крем с фруктами и пр… Тесто или пышное почти бисквитное или хрустящее песочное.

В данном рецепте ароматное, рассыпчатое и хрустящее тесто и нежная рикотта с малиной.

Ингредиенты:
Мука – 250 гр.
Желтки –2 шт.
Сахарная пудра – 100 гр.
Масло сливочное холодное – 125 гр.
Цедра одного лимона
Ванилин
Крем:
Рикотта — 350 гр.
Миндальная мука  — 20 гр.
Яйцо — 1 шт.
Сахарная пудра — 70 гр.
Малина — 100 гр. (или малиновое варенье и уменьшить сахар в креме)

1.Форму можно взять, как для маффинов.  Смазать маслом, присыпать  сахаром.
2.Смешать муку, холодное масло в крошку
3.Добавить сахар, ваниль, цедру лимона, желтки и смешать до однородной, плотной, эластичной массы.
4.Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на полчаса.
5.Достать тесто из холодильника, раскатать на посыпанной мукой разделочной доске, с помощью скалки, толщиной около половины сантиметра, закрыть дно и бока формочки, положить крем и малину, закрыть форму тестом и скрепить бока.
6.Выпекать при температуре 180 градусов 35 минут.

Крем:

1.Смешать рикотту, миндальную муку, сахарную пудру, яйцо и аккуратно добавить малину.

6 thoughts on “

Pasticciotto leccese.

Песочное пирожное с рикоттой и малиной

  1. Очень интересный рецепт, нахожусь в процессе приготовления. Можно уточнить точное время выпекания? Русский и итальянский варианты расходятся (35 или 15 минут?) Нужно ли в конце смазывать яйцом?

    1. Печь 30-35 минут, яйцом можно смазывать, а можно нет, с яйцом красивее )) Хорошо, что заметили мою ошибку в рецепте, сейчас исправлю

    1. О да! На завтрак песочные пирожные идеально! Хотя, если очень захотеть, то можно и на ночь глядя 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *