Risotto alla zucca

Ризотто с тыквой

Risotto alla zucca  è sicuramente una delle ricette autunnali più indicate per cucinare questo ortaggio in modo facile e veloce.

Ingredienti:
Riso Carnaroli – 350 g
Zucca 600 g
Cipollа – 1 piccola
Brodo vegetale – 3 l
Parmigiano reggiano – 80 g
Burro 20+50 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

1.Cominciate prepare un brodo vegetale. Tagliate le verdure, mettetele in una pentola, coprite con acqua e regolate di sale. Portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo.

2.Pulite la zucca e tagliatela a fettine e da esse ricavate dei piccoli dadini. Tritate finemente la cipolla e poi ponete in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare il burro. Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco basso fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi. A quel punto aggiungete la zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare. Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo, e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca: dovrà risultare ben tenera e cremosa. Versate il riso nel tegame con la zucca. Mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi.

Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo, e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale. Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato, amalgamate con cura. Impiattare il riso.

<3<3<3

Тыква универсальный овощ, её тонкий вкус является  универсальным компонентом, можно делать торты,  супы,  закуски, гарниры.  У меня уже есть один рецепт из тыквы:  очень вкусный и оригинальный крамбл  .
На этот раз ризотто с тыквой, на овощном, легком бульоне, подходит и вегетарианцам. Полезное, диетическое  и здоровое блюдо.

Ингредиенты:
Рис Карнароли – 350 гр
Тыква – 600 гр
Лук – 1 небольшая луковица
Овощной бульон (лук, сельдерей, морковь) – 3 литра
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Сыр пармезан – 80 гр
Сливочное масло – 50 гр
Черный перец
Соль

1.Для начала нужно подготовить овощной бульон. Нарезать овощи  (сельдерей, лук, морковь), положить их в кастрюлю, залить водой и приправить солью. Довести до кипения и варить около 1 часа. Далее процедить отвар и держать в тепле.
2.В то время, как готовится бульон, нужно почистить и нарезать тыкву небольшими кубиками. Мелко нарезать лук.
3.Взять кастрюлю с широким дном, нагреть сливочное масло, положить лук и  обжарить на слабом огне до тех пор, пока не станет нежным, прозрачным.  Далее добавить тыкву и обжарить в течение нескольких минут, помешивая, чтобы ничего не пристало ко дну кастрюли. Затем добавить половник бульона и довести до готовности тыкву, она должна стать нежной и сливочной.
4.Всыпать рис в кастрюлю с тыквой. Хорошо перемешать, чтобы смешать ароматы и предотвратить рис от прилипания. Затем сразу же добавить один половник горячего бульона и  деревянной лопаткой  перемешать. Секунд через тридцать повторить перемешивание, повторять пока практически вся жидкость не впитается в рис. Потом снова влить горячий  половник бульона и снова перемешивать.

Итак  повторять до готовности по формуле: горячий бульон + перемешивание + жидкость впиталась + горячий бульон.  

5.Когда рис будет готов, приправить перцем и солью, снять с огня, перемешать с маслом и тертым сыром пармезан,  тщательно перемешать и мгновенно подать к столу.

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *