Risotto di Giancarlo Morelli

Ризотто от Джанкарло Морелли

Ingredienti:

Riso Carnaroli — 280 gr
Aglio — 2 teste
Cappesante — 4
Brodo di pesce — 2 l
Burro — 50 gr
Parmigiano grattugiato — 40 gr
Panna da cucine — 500 ml
 

Preparazione

Pulire e pelare l’aglio, mettere in infusione 10 minuti l’aglio nella panna calda precedentemente portata a bollore.
Frullare la crema e lasciar raffreddare in un contenitore.
Tostare il riso in una casseruola con dell’olio extra vergine di oliva, sfumare con vino bianco, aggiungere il brodo poco per volta e cuocere il riso per 12 minuti.
Una volta al dente, mantecare con burro, parmigiano e la  crema di aglio.
Scottare le cappesante da entrambi i lati e una volta pronte tagliare a fette sottili.
Impiattare il riso, aggiungere le cappesante.

<3<3<3

 

Джанкарло Морелли – обладатель звезды Michelin, шеф итальянского ресторана Pomiroeu.
Его кухня направлена на здоровье людей, будущее и   долголетие. Главное не в крутых ингредиентах (икра, трюфели и пр…), а качественные, простые и здоровые продукты.

Ингредиенты:

Рис Carnaroli — 280 гр
Чеснок — 2 головки
Гребешки – 4 шт
Рыбный бульон — 2 л
Сливочное масло — 50 гр
Тертый сыр Пармезан — 40 гр
сливки — 500 мл
 

1.Очищенный  чеснок, положить на 10 минут в горячие сливки, которые  предварительно довели до кипения. Потом пробить в блендере, перелить в контейнер и убрать в холодильник.
2.В кастрюле слегка прожарить рис на оливковом масле, добавить немного белого вина, непрерывно перемешивая, пока  жидкость не впитается. Далее добавить рыбный бульон, но не за один прием, а добавляя понемногу.  Когда рис будет готов примерно  аль денте, добавить в рис и перемешать: масло, сыр, крем из чеснока и сливок и довести до готовности.
3.Очистить морские гребешки, нарезать на тонкие ломтики.
4.Затем ризотто разложить по  тарелкам, сверху гребешки и мгновенно подать к столу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *