Torta di mousse senza farina “Estate”

Муссовый торт без муки «Лето»

Questa torta mousse è una goduria, bella da vedere ma anche deliziosa da assaporare. Dessert molto armonioso per l’estate calda milanese.

Ingredienti per il stampo  di circa 18 cm
 
Pan di spagna senza farina:
Il burro a temperatura ambiente – 40 gr.
Zucchero – 15 gr.
Uova – 2 pz
Cacao – 30 gr.

1.Ponete in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero, unite le uova e montate gli ingredienti con le fruste elettriche o una planetaria fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Poi versate il cacao e mescolate bene.
2.Disponete il composto nello stampo da 16 cm.
3.Infornate a 190 C per 10 minuti.
 
Gelée di fragola:
Gelatina – 6 gr.
Fragole – 300 gr.
2 foglie di basilico
Zucchero – 30 gr
 

1.Lasciate in ammollo per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
2.Nel frattempo frullate accuratamente con il mixer fragola e basilico. Quindi versate la miscela in una casseruola, aggiungete lo zucchero, leggero calore per sciogliere lo zucchero e poi aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati e fateli sciogliere.
3.Mettete il composto così ottenuto nello stampo di circa 16 cm di diametro e lasciate solidificare in freezer.

Mousse di mascarpone:
Mascarpone – 150 gr.
Cioccolato bianco – 150 gr.
La panna 33% – 150 gr.
vaniglia
Gelatina – 7 gr.

1.Lasciate in ammollo per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
2.Quindi sciogliete il cioccolato nel microonde e poi aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati e fateli sciogliere.
3.Sbattete leggermente il mascarpone e poi inserite fuso il cioccolato bianco   con gelatina, aggiungete la vaniglia e unite la panna montata a lucido, incorporandola delicatamente per non smontarla.

A questo punto siete pronti a comporre la vostra torta.
Versate metà della mousse ottenuta in uno stampo rivestito ai bordi con un foglio di acetato, poi mettete gelée di fragole congelata, quindi con l’aiuto di una sac a poche distribuire l’altra metà di mousse iniziando dai bordi e coprite con il disco di biscotto. Fate riposare in frigo per altre 6 ore.
 
Glassa:
Il glucosio – 150 gr.
Zucchero – 150 gr.
Acqua – 75 gr.
Latte condensato – 100 gr.
Cioccolato fondente – 150 gr
Gelatina – 10 gr.
colorante alimentare 

1.Lasciate in ammollo per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
2.Bollire insieme zucchero, acqua e glucosio. Quindi versate sul cioccolato e latte condensato e mixare con l’aiuto del minipimer. Unite la gelatina e il colorante e poi mixare con l’aiuto del minipimer.
3.Far raffreddare la glassa per qualche ora in frigo. Alla fine del tempo sciogliere e poi mixare con l’aiuto del minipimer. Usare ad una temperatura di 33-38.
4.Sformate la mousse ancora congelata dall’anello, appoggiarla su una tazzina per tenerla alta e versate glassa sulla torta. Far scolare la glassa in eccesso, appoggiarla sul vassoio e mettete nel frigo per 6 ore.

<3<3<3


 
Летний, свежий, яркий торт.  Под зеркальной поверхностью скрывается нежный мусс, сочная клубника, ароматный шоколад. Очень гармоничный десерт для жаркого миланского лета.
 
Ингредиенты на форму d=18 см:

Бисквит без муки:
Сливочное масло комнатной температуры – 40 гр.
Сахар – 15 гр.
Яйца – 2 шт.
Какао – 30 гр.

Масло взбить с сахаром до однородной массы. Ввести яйца, взбить до состояния крема, затем добавить какао и аккуратно перемешать. Выложить массу в форму d=16 см. Выпекать при температуре 190°C  10 минут.

Клубничное желе:
Желатин – 6 гр.
Клубника – 300 гр.
2 листика базилика
Сахар – 30 гр.

Желатин замочить в холодной воде.
В блендере сделать пюре из клубники и базилика, далее перелить смесь в сотейник, добавить сахар, слегка нагреть, чтоб растопить сахар и потом добавить желатин, он должен раствориться  в пюре, смесь не перегревать и не кипятить.
Вылить в кольцо 16 см, заморозить.

Мусс из маскарпоне:
Маскарпоне – 150 гр.
Белый шоколад – 150 гр.
Сливки 33%  – 150 гр.
ваниль
Желатин – 7 гр.

1.Замочить желатин в холодной воде.
2.На водяной бане растопить шоколад и когда он будет готов, добавить желатин и всё перемешать.
3.Маскарпоне слегка взбить и затем ввести растопленный белый шоколад с желатином, добавить ваниль.
4.Холодные сливки взбить и добавить к основной массе и аккуратно всё перемешать.

Сборка:
На дно формы выложить половину мусса, сверху положить замороженное клубничное желе, далее покрыть оставшимся муссом и в самую последнюю очередь слой бисквита. Заморозить в морозильной камере (примерно 5-6 часов).

Глазурь:
Глюкоза – 150 гр.
Сахар – 150 гр.
Вода – 75 гр.
Сгущеное молоко – 100 гр.
Шоколад – 150 гр
Желатин – 10 гр.
пищевой краситель

1.Желатин замочить в холодной воде.
2.Воду, сахар и глюкозу довести до кипения и вылить на шоколад со сгущенным молоком, добавить желатин и краситель. Пробить блендером.
3.Накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
4.Утром растопить, пробить блендером. Заливать при  температуре 33-38С.
5.Торт покрывать замороженный.
6.Дать торту оттаять в холодильнике.

 

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *